RECETTES

Cette page recette est dédiée à tout.es les amoureux.ses de la cuisine !

Parce que pour moi la cuisine est encore meilleure si elle est partagée, je vous proposerai à chaque changement de menu une nouvelle recette ici ainsi que les petites astuces qui vont avec.

Tarte Tatin

Dessert 6 personnes

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte feuilletée au beurre

140g de sucre

120g de beurre salé

7 ou 8 grosses pommes (braeburn ou pink lady) épluchées, vidées et coupées en deux

Crème fraiche

1 moule d’environ 24 cm

Avec la pâte feuilletée, faites un rond de la taille de votre moule et piquez le de nombreuses fois avec une fourchette.

Laisser reposer 30 min au frigo.

Découper le beurre en larges rectangles et déposez le dans le moule. Ajouter le sucre par dessus en une couche régulière.

Déposer les pommes sur leur coté de manière circulaire et laissez un trou au milieu pour y déposer deux moitiés superposées.

Mettre le moule sur un feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Déposer la pâte feuilleté sur le dessus et enfournez la dans un four préchauffé à 165°C pendant 1h30.

A la sortie du four laissez reposer la tarte 30 minutes puis retournez la sur un plat pour le service. Attention c’est encore chaud!

Astuces :

Pour servir rien de tel qu’une bonne crème fraiche : le coté frais et aigre de la crème sera parfait avec la richesse et la sucrosité de la tarte encore tiède (on peut aussi la réchauffer).

Salade de chou rave, radis et citron

Entrée

Une petite entrée ou salade d’accompagnement fraiche, croquante et étonnante ! Facile et très rapide à faire mais seulement si l’on a une mandoline à portée de main.

– 3 ou 4 choux raves, selon la taille
– une petite botte de radis
– câpres dessalées
– 1 citron
– 1 petite gousse d’ail
– huile d’olive
– bouquet de persil, haché
– Sel et poivre

Eplucher les choux raves et les couper dans un bol à l’aide de la mandoline en visant les lamelles les plus fines que vous pouvez faire, attention aux doigts ! Faire de même pour les radis.

Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive (environ 2 x la quantité du jus de citron) la gousse d’ail finement hachée (un microplane se révèle particulièrement utile pout cela), les câpres, le persil, une pincée de sel et un ou deux tours de poivre.

Mélanger et laisser tout ces ingrédients faire connaissance dans le bol quelques minutes.

Ajuster l’assaisonnement si besoin en rajoutant citron, sel ou huile. Servir sur une belle assiette, ronde et blanche semble très appropriée pour mettre en avant cette salade, en essayant de garder le plus de volume (pensez à jeune montagne plutôt que vieille colline).

Soupe de panais et pomme au curry

Entrée

Légèrement sucrée et avec une touche d’épices, cette soupe est un mariage de saveurs typiquement anglaises. Plus besoin de prendre l’Eurostar pour la déguster, vous la trouverez dans le plus anglais des restaurants de Besançon !

– 50 g de beurre
– 1 oignon, coupé en petits dés
– 2 gousses d’ail, hachées
– 1 feuille de laurier
– 2 panais, pelés et coupé en dés
– 1 pomme, épluchée, vidée et coupée en dés
– 1 cuillère à café de poudre de curry doux
– 1 litre de bouillon de légumes
– 150 ml crème liquide
– Sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux, ajouter l’oignon, l’ail et la feuille de laurier, puis assaisonner et faire suer patiemment une bonne vingtaine minutes jusqu’à ce que l’oignon soit doré.

Ajouter les panais et la pomme et cuire encore 10 minutes. Ajouter la poudre de curry et cuire pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter le bouillon.

Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et faire mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le panais soit tendre.

Retirer du feu, jeter la feuille de laurier et, à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un mixeur, mélanger la soupe jusqu’à ce qu’elle soit très lisse.

Ajoutez la crème et vérifiez l’assaisonnement. Servir.

Potimarrons rôtis, beurre à la sauge

Accompagnement

Cette recette peut paraitre simple (elle l’est!) mais elle fait toujours sensation.

On peut servir les potimarrons en accompagnement ou en plat principal avec du chou kale et de la polenta par exemple. Avant d’être cuit ils se gardent très bien, alors n’hésitez pas à faire des provisions si vous trouvez un bon producteur/maraicher : vous aller faire cette recette plus d’une fois!

– 1 beau potimarron
– huile d’olive
– sel de mer
– 10 feuilles de sauge
– environ 50g de beurre
– 1 citron (optionel)

Vous n’avez pas besoin d’éplucher le potimarron, la peau est belle et se mange, il suffit de bien le laver.

Coupez le en deux et videz l’intérieur. Coupez le en jolis quartiers de lune. Dans un bol suffisamment large mélangez le potimarron, une bonne pincée de sel et suffisamment d’huile pour enduire les morceaux de potimarron.

Disposez les sur un plat de façon à ce que les morceaux ne soient ni trop nombreux (ils deviendrait mous) ni trop seuls (ils brûleraient).

Enfournez à 190 °C/chaleur tournante. Ils devraient prendre 15 à 20 minutes mais jetez un œil après 10 minutes pour retourner le plat et ajuster le temps de cuisson si besoin.

Pour le beurre à la sauge, faire chauffer le beurre dans une petite casserole et une fois bien chaud ajouter les feuilles de sauge.

Mélanger sans les quitter des yeux pour ne pas bruler la sauge. Finir avec un petit peu de jus de citron si vous avez cela sous la main et verser sur les potimarrons.

Posset au citron

Dessert

Ingrédients pour 6 personnes :

– 645 ml de crème fleurette
– 215g de sucre
– le zeste et jus de 3 citrons bios

Porter à ébullition la crème et le sucre, maintenir à petits bouillons une minute sans faire déborder.

Retirer du feu, ajouter le zeste et le jus et diviser directement dans 6 ramequins.

Laisser tiédir avant de mettre au frais au minimum 4 heures.

Astuces :

Préférez la crème pasteurisée à la crème UHT, elle a subit un traitement thermique moins violent et par conséquent est bien meilleure.

Pour les citrons choisissez les plus fermes et lourds, si vous tombez sur des citrons d’Amalfi foncez!

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